RECETAS VEGETARIANAS PARA VATA

SALSAS Y ADEREZOS

SALSA VELOUTE

Mezclar 1 cucharada de maicena con 1 taza de caldo de verduras casero. Colocar sobre el fuego hasta que espese. Condimentar a gusto y agregarle 1 cucharada de aceite (si desea).

MAYONESA DIET

Cocinar 1 rueda de zapallo y 1 zanahoria, luego licuar con ½ cucharada de aceite y 1 cucharadita de mostaza (en polvo o preparada) hasta que tome consistencia de mayonesa, condimentar a gusto, se puede usar en reemplazo del aceite.

PREPARACIONES A BASE DE VERDURAS

ZAPALLITO RELLENOS

Unir los siguientes ingredientes: 1 cucharada de queso blanco diet, 1 clara de huevo, ½ cebolla picada, la pulpa de un  zapallito. Condimentar a gusto.

Rellenar 1 zapallito mediano previamente hervido (al que sacamos la pulpa). Cocinar 10 a 15 min en horno.

OTRA OPCIÓN

2 zapallitos, ½ cebolla chica, 1 cucharada de germen de trigo o avena, 1 huevo, ½ taza de tofu picado, sal, nuez moscada y pimienta negra.

Hervir y ahuecar los zapallitos, rehogar la cebolla picada en agua caliente. Formar la mezcla con los ingredientes y rellenarlos (incluyendo la pulpa de los zapallitos). Colocar en una fuente de horno u olla, calentar y servir.

PANACHE DE VERDURAS

Cortar las verduras en juliana: 1 berenjena chica, 1 zanahoria, 1 tomate chico, ½ cebolla, condimentar a gusto, agregar 1 cucharadita de aceite y caldo o agua. Llevar a horno hasta que estén tiernas.

CHAUCHAS A LA CACEROLA

Preparar una salsa de tomate diet, agregarle las chauchas cortadas en tres partes. Tapar y cocinar 20 min aprox. Condimentar a gusto y servir si desea con queso descremado. También puede acompañar con huevo o cebada o 1 papa chica cocida en cubos.

MILANESAS DE ZAPALLITOS ZUCCINI O CALABAZA

Quitar la cáscara y las semillas a la calabaza, cortar en rebanadas finas. Batir en un plato 1 huevo con agua y condimentos. Pasar las rebanadas por el huevo batido y luego por avena extra fina o copos de maíz pasados por molinillo. Cocinar en horno hasta que estén doradas.

PREPARACIONES CON CEREALES

CEREAL CON SALSA Y ZAPALLITOS

Agregar a la salsa diet, zapallitos en trocitos o berenjenas previamente pasadas por el agua salada. Luego agregar el arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol ya cocido. Mezclar bien y servir con queso descremado si desea.

BOCADITOS DE CEREAL

Al cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol), ya cocido agregarle: cebolla picada, perejil, condimentos a gusto, zapallito rallado o acelga o espinaca. Agregar 1 clara de huevoy si quedara líquida la mezcla agregar germen o salvado de trigo o avena. Mezclar y formar los bocaditos con la ayuda de 2 cucharas. Cocinar en olla o fuente de horno hasta dorar.

BUDÍN DE CEREAL Y VERDURAS

Mezclar el cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol), con acelga, cebolla o cualquier otra verdura. Agregar condimentos a gusto. Mezclar y volcar en fuente de horno. Cubrir con rodajas de tomate y queso descremado.

CEREAL FLORENTINA

Colocar 50 gr de Cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol), ½ chica cebolla, ajo y perejil, 100 gr espinaca, 1 zanahoria chica, ají morrón, 1 cucharadita de aceite. Saltear en el aceite la cebolla picada, el ajo y el ají. Luego agregar la zanahoria rallada y la espinaca picada. Condimentar. Agregar caldo casero. Cocinar a fuego lento hasta que el cereal este cocido.

PAQUETITOS DE CEREAL Y ESPINACA (La receta original lleva Acelga, pro no está indicada para Vata)

Espinaca 200 gr, cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol) 60gr, cebolla ¼ , perejil, salsa de tomate diet.

Saltear con rocío vegetal la cebolla picada. Luego agregar el cereal crudo (1 pocillo café) y revolver. Agregar el agua caliente y cocinar, condimentar. Aparte preparar la salsa diet. Extender 1 o 2 hojas de espinaca cruda y en el centro colocar el cereal hervido, 1 porción de perejil picado y envolver con la hoja como si fuera un niño envuelto. Cocinar unos minutos al vapor para que apenas se ablande la hoja.

CEBOLLAS ASADAS

Elegir cebollas chicas o medianas, todas del mismo tamaño. Lavarlas sin pelarlas y cocinarlas al horno hasta que estén bien tiernas y la cáscara tostada. Condimentar con sal, aceite, limón. Servir frías con aceitunas negras y pimentón.

CHAUCHAS CON NUECES

Cocinar las chauchas, escurrirlas y acomodarlas en fuente para horno aceitada. Espolvorear con nueces picadas y queso rallado. Cubrir con salsa blanca o crema de leche y gratinar al horno. En lugar de nueces puede usar castañas de pará.

ESPÁRRAGOS AL GRUYERE

Cocinar los espárragos y escurrirlos. Disponerlos en una fuente para horno con todas las puntas para el centro, o en forma de abanico. Colocar sobre las puntas trocitos de manteca y espolvorear con abundante queso gruyere rallado. Mantener caliente hasta el momento de servir.

PEPINOS COCIDOS AL PIMENTÓN

4 pepinos medianos                                   2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite                               ½ limón (jugo)

1 cucharadita de pimentón                        sal

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas gruesas. Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar hasta que estén tiernos.

PEPINOS SALTEADOS

3 cucharadas de aceite                                            3 pepinos medianos

1 pimiento verde                                                         2 tomates

1 cebolla                                                                          sal, orégano

Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos en sartén con aceite hasta que estén tiernos. Incorporar los pepinos ya pelados y cortados en finas rodajas. Salar y agregar los tomates pelados. Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Servir calientes.

PUERROS CON ACEITUNAS

1 kg de puerros                                                              3 cucharadas de aceite

500 gr de tomates                                                       1 cucharadita de azúcar

100 gr de aceitunas verdes descarozadas

Limpiar y cortar los puerros en trozos (sin las hojas). Pasar los tomates por tamiz. Poner a cocinar todos los ingredientes juntos en una cacerola tapada, a fuego lento hasta que estén tiernos. Servir fríos o calientes para acompañar papas, coliflor (no se recomienda para Vata, pero qué rico que es!!!) o zapallos cocidos, o bien arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol o pastas.

REMOLACHAS AL LIMÓN

1 kg de remolachas                                                      ½ cucharada de maicena

2 cucharadas de azúcar                                             50 gr de manteca

½ taza de limón                                                            sal

Cocinar las remolachas con cáscara, al vapor o al horno. Pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Poner en cacerola con azúcar, limón, maicena y sal. Revolver y dar un hervor. Agregar las remolachas y la manteca. Cocinar un rato revolviendo bien. Servir con papas cocidas o salteadas o arroz.

ZAPALLITOS CON ARROZ

1 kg de zapallitos                                                         3 cucharadas de aceite

2 cebollas                                                                       2 ajies dulces

2 tomates                                                                       2 dientes de ajo

1 taza de arroz   integral                                           1 ½ taza de agua

Sal, orégano

Rehogar  cebolla, el ají y el ajo. Agregar luego los tomates y los zapallitos, todo en rodajas finas. Añadir el arroz, ya lavado y el agua caliente. Sazonar con sal y orégano. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté a punto. También puede servirse con arroz cocinado aparte.