Curso de Nutrición Natural y Cocina para la Salud

VIDEO SOBRE EL AYURVEDA

La Ortiga, la gran depuradora

ORTIGA MAYOR

Urtica dioica, labiadas

ž  Nombre Sánscrito:

ž  Sinonimia:

ž  Otras especies con similares propiedades: Ortiga menor (Urtica urens).

ž  Origen y distribución:

ž  Hábitat: Planta adventicia muy común y abundante en variados lugares de toda Europa. Crece entre matorrales, jardines, terrenos cultivados, habitados, montañas, márgenes de muros, y allí donde encuentre nitratos o abundante materia orgánica.

ž  Descripción: La ortiga mayor es una planta herbácea perenne, de tallos erguidos cuadrangulares de hasta 1,5 metros de altura. Sus hojas, de color intensamente verde, son ovales, opuestas, pecioladas, acorazonadas y con bordes muy dentados; las hojas inferiores son más grandes que las superiores. De las axilas de las hojas brotan, en la parte superior de los tallos, inflorescencias en forma de panículas. Los frutos son aquenios.

Toda la planta está recubierta de unos pelillos urticantes, los cuales, al rozarlos con la piel, producen unas pequeñas vesículas por efecto de las sustancias que contienen, creando una fuerte sensación de escozor o quemazón.

ž  Constituyentes: La ortiga mayor contiene abundante clorofila, y también taninos, ácidos orgánicos, vitamina C, provitamina A y sales minerales. Los pelillos urticantes contienen ácido fórmico, resina, acetilcolina, histamina y otras sustancias. 

ž  Recolección: Con fines medicinales se recolectan las sumidades, las raíces o rizomas, o simplemente las hojas en tiempo de floración. Las raíces se desentierran en otoño y se dejan secar al sol. Las sumidades y hojas se ponen a secar a la sombra, o en secadero a una temperatura máxima de 60º C. Las hojas tiernas también se pueden recolectar en primavera para verdura. En todo caso, deben realizarse cuidadosamente para evitar sus efectos urticantes.

ž  Bio energética:

ž  Sabor (Rasa): astringente

ž  Cualidades (Guna): liviana, seca, penetrante

ž  Potencia (Virya): fría

ž  Efecto post-digestivo (Vipaka): picante

ž  Acción especial (Prabhava): depurativa

ž  Efecto sobre Tridosha: òPK ñV

ž  Acciones de acuerdo con el Ayurveda: Alterativo, astringente 

(antihemorrágico, adecuado antidiarreico, cicatrizante). 

Es eficaz diurético e hipotensor, antirreumático, depurativo, 

ejerce un buen drenaje hepático, antianémico, hipoglucemiante 

(coadyuvante en el tratamiento de la diabetes), y contra el 

estreñimiento; útil en los catarros gastrointestinales, renales y 

bronquiales; usos externos en heridas, úlceras, etc.; revitalizador

del cuero cabelludo.

ž Usos: La ortiga mayor ha sido, y sigue siendo, una planta muy 

vilipendiada, principalmente por la desagradable sorpresa que 

nos depara cuando rozamos con ella nuestra piel sin percatarnos de 

su presencia. Sin embargo, se trata de una de las más valiosas y 

eficaces plantas medicinales, cuyos remetidos caseros son además 

seguros y muy baratos, pues esta especie suele ser muy abundante y

fácil de encontrar.

o   Tiene numerosas aplicaciones medicinales e industriales.

o   Es un excelente hemostático, y por tanto un buen remedio contra las hemorragias.

o   Es un buen diurético, especialmente útil en la eliminación del ácido úrico; por este motivo es igualmente hipotensor y antirreumático.

o   Se emplea en catarros gastrointestinales, bronquiales y renales; adecuado como antidiarreico y contra el estreñimiento.

o   Por su acción hipoglucemiante es coadyuvante en el tratamiento de la diabetes, estimulante de la actividad de las glándulas endocrinas y de la producción de glóbulos rojos, por lo que se utiliza como antianémico, así como un favorecedor de los intercambios metabólicos.

o   Ejerce un buen drenaje hepático. Actúa también como depurativa y fortificante.

o   En aplicaciones externas es cicatrizante, útil en heridas, úlceras, etc., y también como revitalizador del cuero cabelludo.

o   Las hojas tiernas se pueden consumir como verdura en primavera.

o   Las sumidades también se utilizan en procesos industriales para obtener la clorofila, que es la sustancia más abundante de esta planta. Ésta es empleada como aditivo en productos cosméticos, jabones, etc.

Dioscórides, médico y botánico de la antigua Grecia, tenía gran aprecio por la ortiga

  

Partes usadas: Hojas (folium urticae), sumidades (herba urticae), raíces y rizomas (radix urticae), jugo.

 Forma farmacéutica y dosis:

o   Infusión: 5 g de la hierba o preparados equivalentes. Tomar hasta 3 tazas al día.

o   Tintura (1:5): dosis de 5 ml en etanol 40%. Hasta 3 veces al día.

ž Preparaciones:

o   INFUSIÓN HEMOSTÁTICA DE ORTIGA MAYOR EN HEMORRAGIAS NASALES

Para aplicación en hemorragias nasales, hervir un puñado de ortigas secas y dejar reposar quince minutos. Colar y añadir el zumo de un limón. Tomar tres tazas diarias antes de las comidas.

ž Contraindicaciones: No se recomienda su empleo en el embarazo y la lactancia. 

Alejandro Jodorowsky en Una Belleza Nueva (Para entender al Ego...y a Dios)

Desayunos adecuados para Vata

Un desayuno adecuado nos proporciona la energía que necesitamos para empezar el día con energía y vitalidad.

El desayunar para Vata es esencial, ya que las personas de Biotipo Vata necesitan una fuente de energía sostenible para poder realizar sus actividades; por esto es importante consumir en el desayuno alimentos nutritivos como los cereales integrales.

Es muy saludable comenzar el día con uno o dos vasos de agua caliente por la mañana, sobre todo cuando estamos en otoño, tenemos Biotipo Vata ó existe desequilibrio de tipo Vata.

Si la persona necesita tener una buena fuente de energía, esta se obtiene de los hidratos de carbono y sobre todo complejos como son los cereales integrales adecuados para Vata.

Alimentos para el desayuno adecuados para Vata Podemos utilizar diferentes alimentos para equilibrar a Vata, pero sobre todo, aquellos que son pesados untuosos, húmedos y calientes; cualidades que aquietan las cualidades opuestas de Vata, el viento (seco, frío y liviano). Los cereales adecuados para Vata son la avena, el arroz integral, el trigo integral, la quínoa y el amaranto.

Preparaciones con Cereales para Vata

Avena cocida (porridge) con agua o leche (lo más natural posible) jengibre y azúcar mascabo ó miel (no cocinarla, agregarla al final, con pasas de uvas, ciruelas y almendras, también se puede agregar cardamomo o canela.           También se puede hacer crema de trigo de manera similar al porridge con trigo integral.           Arroz con leche (blanco o basmati), preparado de manera similar que la avena. El arroz no tiene gluten por lo que es apto para personas con intolerancia al gluten. También se puede hacer con quínoa ó amaranto cocido.           Yogurt natural diluido con agua 50/50 y con especias adecuadas para Pitta como el cardamomo. También se puede hacer con otros cereales humedecidos un tiempo como ser avena, arroz, amaranto o trigo en copos.           Panqueques ó tostadas, hechas con harina de trigo integral, harina de arroz (si hay intolerancia al gluten o trigo) ó harina de avena.Tostadas hechas con harina de trigo integral calientes.           En verano se pueden utilizar jugos de frutas adecuadas para Vata como ser uvas, cítricos, kiwi, ananá, duraznos y vegetales suculentos como zanahorias, remolachas o tomates.

                                                                                                                                                                                                                                                                                               

·        Receta de Panqueques de harina de Arroz (adecuada para personas con intolerancia al trigo)

Se debe mezclar ½ Kg de harina de arroz con ¼ Kg de fécula de Mandioca; se puede agregar además una clara de huevo batida, sal, 1 cucharada de aceite de girasol y agua necesaria para prepara una pasta líquida para hacer panqueques. Se deja en reposo por unos minutos y luego se cocina en una sartén o plancha aceitada o con un poco de ghee. Se puede servir con mermelada, dulce o queso sin sal o cotagge.También es muy importante la ingesta algún producto lácteo con los cereales (algunas personas tienen intolerancia a la leche u a otros lácteos y deben abstenerse de consumirlos) ya que aportan proteínas, vitaminas, minerales y calcio.

LÁCTEOS
Los lácteos adecuados para Vata, pueden ser el ghee, quesos blandos (cottage), quesos sin sal, quesos de cabra sin sal, leche (lo más cercana a la vaca posible!), leche de cabra.

También se pueden preparar leches con otros alimentos como arroz, almendras, las que poseen cualidades nutritivas importantes pero no contienen lactosa y caseína (que pueden generar intolerancia a alergia alimentaria).

LECHES SIN LACTOSA
Abajo figuran algunas recetas de leches de algunos alimentos:

·        Receta de Leche de almendras peladas  
Se deben dejar en remojo 1 taza de almendras por la noche o directamente remojarlas en agua caliente (por 20 minutos ) y luego se saca la piel. Se colocan en una licuadora con 2 ½ tazas de agua y se licuan bien, se cuela, se endulza a gusto y ya está lista para servir. Esta leche es muy buena para prepara postres, posee además propiedades nutricionales, ya que es una buena fuente de energía y contiene ácidos grasos esenciales.

Nota: También se puede hacer con avellanas, nueces, pistacho, nueces de pará o macadamias, maní ó almendras con piel.

·        Leche de arroz básica: Se deben mezclar y licuar, 1 taza de arroz blanco a Basmati cocido (el integral aumenta a Pitta y no es recomendado en este caso), con 4 tazas de agua hasta lograr que la mezcla sea uniforme. Luego se añade un poquito de sal y 1 cucharada de azúcar (opcional), y extracto de vainilla natural (prepara con un pedazo de chaucha de vainilla) para darle sabor. Se deja reposar por 1 hora y luego se cuela y se coloca en la heladera. Se debe agitar bien antes de usar (rinde 4 tazas).
Nota: esta receta se puede hacer también con arroz integral.

·        Leche de coco
Licuar ½ taza de coco rallado (mejor del fruto fresco) con 1 taza de agua caliente hasta obtener una mezcla uniforme, colar y enfriar en la heladera antes de servir. El coco es un buen alimento para Pitta, es de sabor dulce, además de refrescante y con efecto post digestivo anabólico, disminuye a Vata y a Pitta y aumenta a Kapha.

Nota: esta leche se utiliza para aplicar externamente en casos de problemas de piel como picazón en el cuero cabelludo o vitíligo.

Es muy bueno para el verano, alternar días de desayunos con cereales y días de desayunos con jugos de frutas y vegetales.

Lo importante para recordar, es separar los jugos de los cereales o de las comidas principales 2 horas por lo menos. Si se desayuna con cereales, podemos tomar los jugos a media mañana.

Los jugos adecuados para Vata se pueden tomar en verano se pueden hacer con frutas y vegetales juntos, son una muy buena fuente de líquido, energía, minerales y vitaminas, también se mejoran sus propiedades agregando jengibre, menta o polvo de semillas de hinojo y/o comino, cardamomo u otras hierbas convenientes, antes de tomarlo.

Las frutas y verduras adecuadas para hacer los jugos figuran debajo:

Jugos adecuados para Vata Se debe dejar un lapso de 2 horas (antes o después) de las comidas.
Frutas	Verduras
Ananá, cereza dulce, ciruela dulce, coco, higo, mamón, mango, manzana, melón, naranja dulce (con moderación y si no hay intolerancia), sandía con semillas (en verano), uva.	Calabaza, pepino, zapallito, zapallo, zuchini, espárragos, hinojo, remolacha, zanahoria, espinaca, pimientos, pepino, puerro.

Agregado a estos alimentos se puede beber alguna infusión de hierbas adecuadas para Vata.

Infusiones adecuadas para Vata

Hierbas dulces y calientes de cualidades carminativas (que eliminan gases), digestivas, sedantes o nervinos y nutritivas, como son el jengibre, la menta, el hinojo, coriandro, comino, el tilo, manzanilla, melisa, cedrón, canela, orégano, cardamomo, regaliz, valeriana, centella asiática y sus mezclas. En general son muy bien aceptadas las hierbas de la familia de las umbelíferas (eneldo, anís comino, etc.) y las de la familia de las labiadas (orégano, albahaca, tomillo, romero, etc.).

RECETAS VEGETARIANAS PARA VATA

SALSAS Y ADEREZOS

SALSA VELOUTE

Mezclar 1 cucharada de maicena con 1 taza de caldo de verduras casero. Colocar sobre el fuego hasta que espese. Condimentar a gusto y agregarle 1 cucharada de aceite (si desea).

MAYONESA DIET

Cocinar 1 rueda de zapallo y 1 zanahoria, luego licuar con ½ cucharada de aceite y 1 cucharadita de mostaza (en polvo o preparada) hasta que tome consistencia de mayonesa, condimentar a gusto, se puede usar en reemplazo del aceite.

PREPARACIONES A BASE DE VERDURAS

ZAPALLITO RELLENOS

Unir los siguientes ingredientes: 1 cucharada de queso blanco diet, 1 clara de huevo, ½ cebolla picada, la pulpa de un  zapallito. Condimentar a gusto.

Rellenar 1 zapallito mediano previamente hervido (al que sacamos la pulpa). Cocinar 10 a 15 min en horno.

OTRA OPCIÓN

2 zapallitos, ½ cebolla chica, 1 cucharada de germen de trigo o avena, 1 huevo, ½ taza de tofu picado, sal, nuez moscada y pimienta negra.

Hervir y ahuecar los zapallitos, rehogar la cebolla picada en agua caliente. Formar la mezcla con los ingredientes y rellenarlos (incluyendo la pulpa de los zapallitos). Colocar en una fuente de horno u olla, calentar y servir.

PANACHE DE VERDURAS

Cortar las verduras en juliana: 1 berenjena chica, 1 zanahoria, 1 tomate chico, ½ cebolla, condimentar a gusto, agregar 1 cucharadita de aceite y caldo o agua. Llevar a horno hasta que estén tiernas.

CHAUCHAS A LA CACEROLA

Preparar una salsa de tomate diet, agregarle las chauchas cortadas en tres partes. Tapar y cocinar 20 min aprox. Condimentar a gusto y servir si desea con queso descremado. También puede acompañar con huevo o cebada o 1 papa chica cocida en cubos.

MILANESAS DE ZAPALLITOS ZUCCINI O CALABAZA

Quitar la cáscara y las semillas a la calabaza, cortar en rebanadas finas. Batir en un plato 1 huevo con agua y condimentos. Pasar las rebanadas por el huevo batido y luego por avena extra fina o copos de maíz pasados por molinillo. Cocinar en horno hasta que estén doradas.

PREPARACIONES CON CEREALES

CEREAL CON SALSA Y ZAPALLITOS

Agregar a la salsa diet, zapallitos en trocitos o berenjenas previamente pasadas por el agua salada. Luego agregar el arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol ya cocido. Mezclar bien y servir con queso descremado si desea.

BOCADITOS DE CEREAL

Al cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol), ya cocido agregarle: cebolla picada, perejil, condimentos a gusto, zapallito rallado o acelga o espinaca. Agregar 1 clara de huevoy si quedara líquida la mezcla agregar germen o salvado de trigo o avena. Mezclar y formar los bocaditos con la ayuda de 2 cucharas. Cocinar en olla o fuente de horno hasta dorar.

BUDÍN DE CEREAL Y VERDURAS

Mezclar el cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol), con acelga, cebolla o cualquier otra verdura. Agregar condimentos a gusto. Mezclar y volcar en fuente de horno. Cubrir con rodajas de tomate y queso descremado.

CEREAL FLORENTINA

Colocar 50 gr de Cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol), ½ chica cebolla, ajo y perejil, 100 gr espinaca, 1 zanahoria chica, ají morrón, 1 cucharadita de aceite. Saltear en el aceite la cebolla picada, el ajo y el ají. Luego agregar la zanahoria rallada y la espinaca picada. Condimentar. Agregar caldo casero. Cocinar a fuego lento hasta que el cereal este cocido.

PAQUETITOS DE CEREAL Y ESPINACA (La receta original lleva Acelga, pro no está indicada para Vata)

Espinaca 200 gr, cereal (arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol) 60gr, cebolla ¼ , perejil, salsa de tomate diet.

Saltear con rocío vegetal la cebolla picada. Luego agregar el cereal crudo (1 pocillo café) y revolver. Agregar el agua caliente y cocinar, condimentar. Aparte preparar la salsa diet. Extender 1 o 2 hojas de espinaca cruda y en el centro colocar el cereal hervido, 1 porción de perejil picado y envolver con la hoja como si fuera un niño envuelto. Cocinar unos minutos al vapor para que apenas se ablande la hoja.

CEBOLLAS ASADAS

Elegir cebollas chicas o medianas, todas del mismo tamaño. Lavarlas sin pelarlas y cocinarlas al horno hasta que estén bien tiernas y la cáscara tostada. Condimentar con sal, aceite, limón. Servir frías con aceitunas negras y pimentón.

CHAUCHAS CON NUECES

Cocinar las chauchas, escurrirlas y acomodarlas en fuente para horno aceitada. Espolvorear con nueces picadas y queso rallado. Cubrir con salsa blanca o crema de leche y gratinar al horno. En lugar de nueces puede usar castañas de pará.

ESPÁRRAGOS AL GRUYERE

Cocinar los espárragos y escurrirlos. Disponerlos en una fuente para horno con todas las puntas para el centro, o en forma de abanico. Colocar sobre las puntas trocitos de manteca y espolvorear con abundante queso gruyere rallado. Mantener caliente hasta el momento de servir.

PEPINOS COCIDOS AL PIMENTÓN

4 pepinos medianos                                   2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite                               ½ limón (jugo)

1 cucharadita de pimentón                        sal

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas gruesas. Poner todos los ingredientes juntos en una cacerola y cocinar hasta que estén tiernos.

PEPINOS SALTEADOS

3 cucharadas de aceite                                            3 pepinos medianos

1 pimiento verde                                                         2 tomates

1 cebolla                                                                          sal, orégano

Picar la cebolla y el pimiento y rehogarlos en sartén con aceite hasta que estén tiernos. Incorporar los pepinos ya pelados y cortados en finas rodajas. Salar y agregar los tomates pelados. Cocinar a fuego lento unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Servir calientes.

PUERROS CON ACEITUNAS

1 kg de puerros                                                              3 cucharadas de aceite

500 gr de tomates                                                       1 cucharadita de azúcar

100 gr de aceitunas verdes descarozadas

Limpiar y cortar los puerros en trozos (sin las hojas). Pasar los tomates por tamiz. Poner a cocinar todos los ingredientes juntos en una cacerola tapada, a fuego lento hasta que estén tiernos. Servir fríos o calientes para acompañar papas, coliflor (no se recomienda para Vata, pero qué rico que es!!!) o zapallos cocidos, o bien arroz integral, avena, amaranto, quinoa o trigo burgol o pastas.

REMOLACHAS AL LIMÓN

1 kg de remolachas                                                      ½ cucharada de maicena

2 cucharadas de azúcar                                             50 gr de manteca

½ taza de limón                                                            sal

Cocinar las remolachas con cáscara, al vapor o al horno. Pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Poner en cacerola con azúcar, limón, maicena y sal. Revolver y dar un hervor. Agregar las remolachas y la manteca. Cocinar un rato revolviendo bien. Servir con papas cocidas o salteadas o arroz.

ZAPALLITOS CON ARROZ

1 kg de zapallitos                                                         3 cucharadas de aceite

2 cebollas                                                                       2 ajies dulces

2 tomates                                                                       2 dientes de ajo

1 taza de arroz   integral                                           1 ½ taza de agua

Sal, orégano

Rehogar  cebolla, el ají y el ajo. Agregar luego los tomates y los zapallitos, todo en rodajas finas. Añadir el arroz, ya lavado y el agua caliente. Sazonar con sal y orégano. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté a punto. También puede servirse con arroz cocinado aparte.

Introduccion al Curso Internacional de Marmapuntura

El limón, sus propiedades medicinales

Uso y utilidad desde la visión del Ayurveda

  

Nombre científico: Citrus limonum / acida ó medica (Rutáceas)

El nombre limón fue originado en el Oriente Medio, uno de los primeros registros de la palabra limón, aparece en 1420 en un documento de aduana en Inglés, como “lemon” que deriva del francés antiguo “limón” y del italiano “limone”, derivados a su vez desde el árabe “laymūn” o “limun” (ليمون), y desde el Persa antiguo “limun” (لیمو), palabra relacionada con el sánscrito nimbu, "limón” (निम्ब).  

Origen e historia: El limón es una fruta muy versátil y de utilidad tanto en la cocina como en la medicina natural debido a sus innumerables propiedades medicinales, motivo por el cual ha sido utilizado por muchas culturas desde tiempos inmemoriales.

Se cree que la planta del limón se originó hace unos 20 millones de años en estribaciones del Himalaya al nordeste de la India. Desde entonces hasta ahora la planta del limón ha sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre.

La historia del limón prácticamente acompaña a la historia de la humanidad, o por lo menos estuvo presente como elemento importante en muchas de las grandes civilizaciones por las que se fue transmitiendo a través del tiempo.
Su cultivo se practicaba desde hace miles de años en India y China y desde esta zona, se extendió por todo el Mundo.

Fue propagado por los árabes a Egipto, Iraq y en Palestina cerca del siglo X AC. En el antiguo Egipto, se utilizaba el limón para tratar heridas y se cree que aquí se originó la “Limonada”, también se lo utilizaba como antídoto del veneno y como preventivo de epidemias. Fue conocido por los antiguos Judíos antes de la época de Cristo, y se cree que también fue dispersado por ellos en la zona del Mediterráneo.

Los antiguos griegos usaron limones para la conservación de los alimentos, en la prevención de enfermedades contagiosas, la purificación de agua potable, entre otros usos.

En la mitología griega se habla de la existencia de un “Árbol de las manzanas de oro” (limones), que era la joya del mitológico Jardín de las Hespérides, por esto muchos aficionados a la botánica llaman al limón con el nombre genérico de “hesperidio”.

Los romanos lo utilizaban para repeler insectos y para la protección de paños de lana y también en la cocina como una bebida refrescante.
Fué introducido en América por Cristobal Colón en 1493, quien trajo las primeras semillas de limón en sus barcos.
La flota inglesa llevaba en sus viajes por mar cargamentos de limones, para evitar en la tripulación la aparición del escorbuto (enfermedad que se produce por carencia de vitamina C).

Descripción: 

El limonero, al igual que otros cítricos, es una planta pequeña, de hoja perenne, tronco muy leñoso, liso, delgado, muy ramoso y de copa abierta que crece hasta los 6 metros de alturay que puede alcanzar hasta 70 años de vida. 
La madera es dura, amarilla y se utiliza en ebanistería. Tiene ramas flexibles y habitualmente poseen espinas  agudas y fuertes. 

Sus hojas son grandes, alternas, ovaladas, aromáticas, de color  verde brillante y con una característica espina que les nace en la base.

Las flores, de color rosa antes de abrirse y blancas cuando se abren del todo, tienen 5 pétalos. Son muy perfumadas y se conocen como azahar, de donde se extrae una de las esencias más ricas y también más costosa, el Neroli.

El limonero puede tener varias floraciones al año, por lo que puede presentar flores y frutos a la vez. 

Crecen bien en lugares templados y tropicales, mientras que, en condiciones de frío y con heladas disminuyen su crecimiento.

El fruto o limón, es una baya modificada con cáscara dura y correosa, se llama también "hesperidio" (término científico para describir la estructura de la fruta perteneciente al grupo de los cítricos).

La pulpa interior está compuesta de segmentos, llamados carpelos, formada por numerosas vesículas llenas de jugo (en realidad son células especializadas), que cuando madura mide unos 5 a 8 cm de diámetro y pesa alrededor de 50 a 80 g.

El color debe ser amarillo intenso y su cáscara firme, brillante y de textura fina.

A temperatura ambiente se conservan bien hasta unos quince días, mientras que en bolsas plásticas y en la heladera lo hacen hasta cinco semanas.
Si se sumergen cinco minutos en agua caliente se le extrae mayor cantidad de jugo.
Existen varias variedades de limón, algunas más ácidas que otras, las más comunes en Argentina son el limón Eureka (sin espinas, cáscara lisa, cuello pequeño, ácido y con buena cantidad de jugo), el Lisbón, Limoneira y Génova. En España existen las variedades Verna y el Fino entre otros. Además de estas, también existen varias clonaciones de estas variedades.

La Argentina ocupa uno de los primeros puestos en el ranking mundial de cultivo de limón, con un volumen anual de 1.300.000 toneladas, es también líder en su industrialización, con casi 45% de la producción mundial.

De la industrialización se obtienen jugo concentrado, aceite esencial, la cáscara deshidratada y pulpa congelada.

Propiedades:

El limón ocupa un lugar de prevalencia dentro las frutas con propiedades curativas, preventivas y de aporte vitamínico, es también un gran eliminador de toxinas y un poderoso bactericida.
Las frutas cítricas, como tal, han sido durante mucho tiempo valorados por sus propiedades saludables, nutritivas y antioxidantes. Actualmente se está comenzando a apreciarlas aún más debido a que contienen algunas sustancias con actividad biológica importante, sobre todo con propiedades antioxidantes, las que se ha encontrado tienen utilidad en reducir el riesgo de padecer enfermedades crónicas como artritis, obesidad, algunos tipos de cáncer y enfermedades cardíacas.

Valores nutricionales:

Los limones contienen numerosas sustancias beneficiosas para la salud.

• La fruta es baja en calorías, cerca 29 calorías por 100 g, uno de los más bajos entre el grupo de los cítricos.
• No contiene grasas saturadas o colesterol, pero es rico en fibra dietética (cerca del 8 % del requerimiento diario recomendado).
• Su sabor ácido se debe a que contiene ácido cítrico, el que representa hasta un 8% en su jugo. El ácido cítrico es un conservante natural y también ayuda a la digestión de los alimentos. Tiene probada utilidad para ayudar a disolver los cálculos renales.
• Gracias a su acidez, puede utilizarse como desinfectante natural en la cocina, para lo cual se mezcla con bicarbonato de sodio y esta mezcla sirve para desodorizar, quitar la grasa, blanquear, quitar manchas y desinfectar (es muy útil para quitar manchas de los envases plásticos de alimentos).
• Los limones, al igual que otros cítricos, son una excelente fuente de ácido ascórbico o Vitamina “C” (un limón proporciona alrededor del 88% de la dosis diaria recomendada). El ácido ascórbico o vitamina C, es uno de los principales antioxidantes que se encuentran en los alimentos y el antioxidante soluble en agua más importante. A nivel celular, tiene la particularidad de que ayuda a neutralizar los radicales libres, sustancias que pueden dañar a las células sanas del cuerpo,produciendo una gran cantidad de procesos inflamatorios (con edema y dolor).

Esta vitamina es útil para prevenir el escorbuto, enfermedad que se caracteriza por lo que debido a su deficiencia se genera un déficit en la síntesis normal de colágeno, esto a su vez genera entre muchos síntomas sangrados anormales, problemas de piel, tendencia a infecciones entre otras alteraciones y también puede llevar a la muerte; todo se soluciona consumiendo limones frescos. Como norma general, el consumo de alimentos ricos en vitamina C ayuda a nuestro organismo a mejorar el funcionamiento de un sistema inmune y la resistencia contra los agentes infecciosos.

• La composición de la cáscara de limón es muy variada y se destacan entre sus constituyentes sustancias como los bioflavonoides, polisacáridos, ácidos orgánicos, aceites esenciales y azúcares. Los flavonoides están presentes en casi todas las plantas, fundamentalmente en las partes aéreas, pero varían cualitativamente de una planta a otra. Se han descubierto más de 4000 y se les atribuyen propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y protectores de los vasos sanguíneos. Estas propiedades biológicas los señalan como posibles opciones para el tratamiento de enfermedades vasculares.
• Entre estos glucósidos flavonoides, abundan en el limón la rutina, la hesperidina y la diosmina. Todos comparten las mismas propiedades, como ser el de actuar como protectores capilares mantenimiento de la salud de los vasos sanguíneos y también del sistema óseo, además de prevenir alergias, ayudar en la reducción de la inflamación y poseer cierta actividad anti-microbiana. Hace unos años se llamaba a este grupo de sustancias de forma genérica “vitamina P”.
• La Hesperidina, el principal flavonoide de los cítricos, aparece principalmente en la piel y en la membrana blanca que hay antes de la pulpa, de ahí que, a la hora de hacer el jugo sea conveniente exprimir también esta parte. Aunque se utiliza especialmente como protectora de los capilares, protege también al estómago de la aparición de úlceras y tiene efecto antialérgico. La concentración de estas sustancias es variable y depende de múltiples factores como la especie, el grado de madurez del fruto y la zona de cultivo. El consumo de frutas naturales ricos en flavonoides, resulta adecuado para el tratamiento de problemas venosos como varices y hemorroides. Además ayuda en la prevención del cáncer de pulmón y de la cavidad oral.
• El limón es muy rico en minerales entre los que se destacan potasio, magnesio, calcio y fósforo (contiene también sodio, hierro y flúor).
• También contienen pequeño nivel de vitamina A y otros antioxidantes, como α y ß-carotenos, beta-criptoxantina, zea xantina y luteína. Estos compuestos son conocidos por tener propiedades antioxidantes. La vitamina A también necesaria para el mantenimiento de las membranas mucosas y la piel saludables y también es esencial para la visión. 

Cantidad de vitaminas presenten en el limón

Vitamina	Por cada 100g
Vitamina C	53.0mg
Vitamina B1	0.040mg
Vitamina B2	0.020mg
Vitamina B3	0.100mg
Vitamina B5	0.190mg
Vitamina B6	0.080mg
Ácido fólico	11mg
Vitamina E	0.15mg
Vitamina K	0.002mg

• También una buena fuente de vitaminas del complejo B como el ácido pantoténico, piridoxina y folatos, estas vitaminas son esenciales en el sentido de que el cuerpo necesita incorporarlas de fuentes externas.
• Contiene Pectina, una fibra soluble en agua. Esta sustancia al tomar contacto con agua o con otro medio líquido forma sustancias mucilaginosas ricas en fibra que tienen la propiedad de favorecer la catarsis y por lo tanto pueden ser útiles en el tratamiento de la constipación como laxante de volumen. Esta propiedad se utiliza también en la cocina, en la fabricación de dulces y mermeladas, ya que forma un gel con el azúcar, lo que es la base para la fabricación de mermeladas (poner una rodajita de limón al azúcar y la fruta cuando hagas una mermelada!).
• Las semillas tienen propiedades vermífugas (ayudan a eliminar parásitos).
• El aceite esencial de limón se extrae de la cáscara fresca por destilación o presión y es muy útil en perfumería, para la fabricación de cosméticos. Se utilizan unos 700 a 1400 limones para producir ½ kg de aceite. 
• El Neroli (esencia de la flor) se utiliza en el cuidado de la piel, en la fabricación de fragancias naturales y es una de las esencias más efectivas en reducir el estrés.

El Limón, valores nutricionales
Según el U.S. Department of Agriculture (USDA)
Nutrientes	Jugo de limón crudo (¼ de taza, 61 gm)		Limón en bruto, sin cáscara (una fruta de 7 cm de diámetro)
Energía	15	Kcal	17	Kcal
Proteínas	0.23	g	0.64	g
Carbohidratos	5.26	g	5.41	g
Azúcares	1.46	g	1.45	g
Fibra dietética	0.2	g	1.6	g
Grasa total	0.00	g	0.17	g
Grasa saturada	0.00	g	0.02	g
Grasas trans	0.00	g	0.00	g
Colesterol	0.00	g	0.00	g
Hierro	0.02	mg	0.35	mg
Calcio	4	mg	15	mg
Sodio	1	mg	1	mg
Magnesio	4	mg	5	mg
Potasio	76	mg	80	mg
Vitamina A	12	UI	13	UI
Vitamina C	28.1	mg	30.7	mg
Vitamina E	0.09	mg	0.09	mg

Cualidades Energéticas según el Ayurveda:

·       Nombre Sánscrito: Jambira, Nimbuka

·       Sabor (Rasa): Acido, astringente y amargo

·       Cualidades (Guna): Liviano, seco, penetrante

·       Potencia (Virya): Refrescante

·       Efecto post-digestivo (Vipaka): Acido

·       Efecto sobre Tridosha: Disminuye a Vata Pitta y Kapha, aumenta a Pitta en exceso.

·       Efecto sobre los tejidos (Dhatus): Plasma, sangre, músculo, grasa, hueso, sistema nervioso.

·       Efecto sobre los Sistemas (Srotas): Respiratorio, digestivo.

Acciones y utilidades según el Ayurveda:

Gracias a su sabor ácido, equilibra al Dosha Vata (Vata Shamana), enciende el poder digestivo conocido como Agni (Dipana) y ayuda a digerir toxinas (Ama Pachana). Además es colagogo, estimula al hígado a eliminar bilis y ayuda a emulsionar las grasas, lo que lo convierte en un ayudante muy importante cuando existen problemas digestivos relacionados con la intolerancia a alimentos pesados o grasosos.

Tienen como cualidad preponderante lo penetrante (tikshna), la que le permite penetrar en las sustancias y tejidos corporales y llevar sus cualidades digestivas y depurativas profundamente a ellos.

Aunque es ácido también es refrescante y  se puede utilizar para equilibrar a Pitta, pero no en exceso ni cuando existan desequilibrios importantes, una excepción es el jugo de lima que alivia a Pitta.

   

Usos Medicinales:

El limón es digestivo, carminativo, expectorante, descongestivo, laxante, diurético, colagogo, alterativo (depurativo), antiséptico, diaforético, antiinflamatorio, febrífugo y vulnerario.

Tiene básicamente propiedades depurativas además de propiedades tonificantes de los tejidos, y su uso interno es beneficioso en las siguientes situaciones:

1.   Aparato digestivo

·     El jugo de limón mejora el Agni y la digestión al estimular la secreción de jugos digestivos.

·     Es anti-espasmódico, y ayuda a disminuir a Vata de los intestinos (Anuloma), también equilibra a Apana Vata.

·     También estimula la secreción de bilis (colagogo) y ayuda a emulsionar las grasas (sobre todo después de comidas pesadas).

·     Tiene efecto laxante y ayuda a limpiar los intestinos.

·     Estimula o abre el apetito y es útil en anorexia, náuseas y en reducir los vómitos (sobre todo los relacionados con los mareos).

·     También es útil en reducir la distensión que acompaña a la indigestión (dispepsia fermentativa).

·     El contenido en Limoneno se ha encontrado como útil en reducir la formación de cálculos vesiculares, por lo que puede ser utilizado como preventivo.

·     El jugo utiliza para hacer gárgaras puede reducir el mal aliento.

·     Se lo puede utilizar como vehículo (anupana) para fito medicinas utilizadas en problemas del hígado.

2. Aparato circulatorio

·     El jugo de limón se puede prevenir y detener el escorbuto; es un remedio maravilloso para todo el sistema circulatorio ya que tiene un efecto tonificante sobre este (linfáticos, arterias, venas) previniendo el sangrado de mucosas.

·     El jugo es refrescante y depurativo de la sangre, a pesar que es ácido es finalmente alcalinizante y extrae los ácidos de la sangre y ayuda en su eliminación.

·     El limón tiene la doble cualidad de ser tónico-nutritivo de todo el sistema circulatorio, tanto central como periférico.

·     Ayuda a equilibrar a Sadhaka Pitta.

3. Aparato respiratorio

·     Es un buen expectorante y ayuda a disminuir la tos, para estos fines se utiliza junto con miel, especialmente cuando existen desequilibrios de tipo Kapha, en los cuales es útil en drenar secreciones y en equilibrar a Vata (exceso de sequedad).

·     Además gracias a su efecto antiséptico se lo puede utilizar en  dolores de garganta en forma de buches y/o gárgaras.

4. Sistema urinario

   El jugo de limón es diurético y tiene la particularidad de que ayuda a eliminar el ácido úrico, debido a su contenido en citrato reduce el calcio en la orina, por lo que se utiliza como preventivo cuando existe la tendencia a formar cálculos renales.

5. Piel

·     Tiene efecto fundamentalmente astringente, anti inflamatorio y cicatrizante y esta propiedad permite regular los niveles de grasa que se depositan en el cutis, sobre todo del rostro, por lo que ayuda a cerrar poros, evitar el acné, espinillas, puntos negros del rostro, sin embargo, el aceite de limón puede irritar la piel sensible.

·     Puede embellecer la piel especialmente en la cara y también a eliminar el exceso de grasa de la piel.

·     También es útil en blanquear manchas en la piel.

·     Tiene la cualidad de tonificar y “sostener” los tejidos, por lo que es muy útil en casos de celulitis y en eliminar la grasa subcutánea.

6. Fiebre

Tiene cualidades febrífugas, por lo que ayuda a disminuir la fiebre en casos de resfríos y gripe (té de limón).

7. Otras utilidades

·     El limón es energizante y refrescante, por lo que también se utiliza cuando existe sensación de acaloramiento.

·     Se trata de un poderoso enemigo natural de los insectos y gérmenes.

·     El limón es un quitamanchas natural. 

·     Su uso en la cocina es enorme, agrega sabor y aroma en innumerables preparaciones. 

·     El aceite esencial, que se utiliza en aromaterapia, es estimulante, antiácido, antifúngico, anti-reumático, estimulante del sistema inmunitario, desintoxicante, estomacal, digestivo e insecticida. 

Recetas y usos medicinales del limón y su  jugo:

·     Una taza de agua caliente con jugo de limón, tonifica y purifica el hígado.

·     El jugo de limón con miel o jugo de limón con cualquier otro jugo de fruta es una bebida muy refrescante. 

·     El jugo de 1 limón, además del de papaya (una taza) y ananá (3/4 de taza), ayuda a descongestionar el aparato digestivo y estimula el tránsito intestinal (es un laxante suave).

·     En casos de indigestión se lo puede combinar con una tisana de manzanilla. Si es un problema hepático se lo combina con boldo o diente de león.

·     Jugo combinación con la miel, el jugo de limón es la panacea para varias dolencias, dos cucharaditas de jugo de limón y una cucharadita de miel mezclada en una taza de agua tibia ayudan a aliviar los síntomas en artritis. Se debe tomar dos veces al día.

·      Se utiliza como el champú, el jugo limpia el pelo y el cuero cabelludo y da brillo y volumen al cabello.

·     Colocando un limón cortado en la heladera ayuda a quitar el mal olor.

·     En la indigestión crónica o cuando exista inapetencia, es muy útil tomar el jugo de un limón antes de cada comida. 

·     Es un poderoso depurativo y antioxidante, por lo que ayuda a prevenir la arterioesclerosis.

Bebida de limón y jengibre (limonada caliente)

Ingredientes:

• 6 cucharadas de Jugo de limón

• Agua, 300 ml

• Opcional: Azúcar integral, sin refinar (azúcar mascabo) 1 cucharadita

• Sal de roca, una pizca

• Jengibre fresco rallado, 1 cucharadita (también se pueden agregar unas hojas de menta).

Instrucciones:

• Se hierve el agua con el jengibre (opcional la menta), luego se añade el jugo de limón, el azúcar, se cuela y se agrega una pizca de sal. Beber caliente.

Contraindicaciones: el uso del limón es incompatible con el consumo de mango, leche y tomates. Las personas con desequilibrios Pitta no deben usarlo (como por ejemplo gastrits o úlceras de estómago).

Fuentes:

Frawley, D.; Lad, Vasant. The Yoga of Herbs: An Ayurvedic Guide to Herbs. 1986 Lotus Press, USA.

Lad, Usha y Lad, Vasant. Ayurvedic cooking for self healing.

Lad,. Vasant. Ayurveda, la ciencia de curarse uno mismo.

Pole, Sebastian. Ayurvedic Medicine: The Principles of Traditional Practice. 2006, Churchill Livingstone, 2006 USA.

Sada Shiva Tirtha, swami. The Ayurveda Encyclopedia.

Advertencia: Las sugerencias aquí volcadas son sólo a título orientativo y para ayudar a que las personas puedan elegir de la mejor manera posible la forma de alimentarse.

Estas recomendaciones no reemplazan la consulta con los profesionales de la salud a los que se debe acudir cuando aparezcan síntomas nuevos que persisten durante un tiempo prolongado y se acompañan de síntomas debilitantes.